前の会社の先輩の家へ遊びに行った。 フジロックの映像を見て、鍋をつつく会。 何回か実施していて、またこの季節がやってきた。 フジは今年は3日のみ参加した。 初めてお会いする友達もすごく気さくで楽しかったし ちょろっと遊びに来た友達は相変わらずで…

久しぶりにパンを焼いた。天然酵母はちょっとお休み。 なぜならば、お店でやるには現実的ではないからだ。 パン屋さんならば、もしくは天然酵母パンの担当者を 別に立てれば、、の話。 あたしたちには厳しい。毎週末には話し合うことをしている。 お店のイメ…

レーズン酵母からまた、パンを焼いた。土曜だけど、眠い目をこすりつつ朝6時半ごろ起床。 昨晩から発酵しているパンのつづきをやる。 水を前回150だったのを130gにしてみたからか すごく手触りがいい。クープもきれいに開いたし、焼きたてパンで朝食。 これ…

ついに、自家製天然酵母でパンを焼くことが できました。 手間がかかっているせいか 感動のおいしさだった。 何が違うのか。 ●イーストのにおいなし ●クラストが明らかにパリっとしてる ●クラムが明らかにもちもちしている ●粉がおいしく感じる、風味豊か同…

金時豆を煮て、 さつまいもあんを作って、 時間をかけて作りました。でも焼き上がりはお隣同士がくっついて ちぎりパンみたいになっちゃった。 さつまいもあんは、ちゃんとお芋がつぶれなくて 歯ごたえあります（笑） でも、なんかしつこくなくて、 美味しく…

カタカナバカリノパンデス。ドライクランベリーとレーズンを入れました。生地にはスキムミルクと牛乳、甘みははちみつを使用 しているのでほんのり甘いミルクパン。 いつか作った全粒粉パンを応用してみた。 ＜今日のメモ＞ ●クランベリー＋レーズン60g（牛…

コーンパンを作った。 フリーター時代にバイトしてたパン屋さんで このパンがすごく好きだった。 甘くもなくしょっぱくもない、シンプルなパン。 スープに合いそう。 ＜今日のメモ＞ 強力粉（はるゆたかブレンド）170 ライ麦30g 薄力粉50g 一次発酵40度35分 …

スコーン研究。 今日はかぼちゃがあったので入れてみました。 前回の反省をふまえて、ザクザクとこころがけたよ。 おいしくな〜れ〜♪って小さい声で歌っちゃう。む！美味しいっ 見た目もきれいにパックリ。この層を作ることがポイント。 ＜今日のメモ＞ ●前…

さつまいものパンを作りました。 砂糖は使わず、はちみつのみを使用。さつまいものグラッセを作って、 それをぎゅっと生地にくるみます。 もっとたくさん押し込んでもよかったのかな？ 強力粉が足りなくて、リスドォルを使用したんだけど それでもふんわりと…

そろそろ、一つずつパンとじっくり向き合ってみようかと 思ったよ。 スコーンはまだ三度目だけど。 わかったことをメモっておこう。（一回目） リスドォルのみ使用（二回目） 薄力粉と強力粉半々（三回目）今回 薄力粉のみあと、今回は手の温度で生地がゆる…

チョコとレーズンのスコーン義父さんから製菓用のチョコレートをいただいたので 少し入れてみました。スコーンってなんかうまくいかない。 もりあがってこない。 もっと研究が必要だなぁ。 あたしにとってはベーグルとスコーンは クリアしなければならない「…

全粒粉のパンをふたたび作りました。 かぼちゃは前に残ってた粉だけを使用。 ＜今日のメモ＞ ●強力粉200g、リスドォル50g ●砂糖は入れず、はちみつ30g ●一次発酵40度で50分 ●ホイロ40度で40分 むんちゃんとカフェについて具体的な話をしている。 今考えてい…

ブリオッシュ生地にマカロン生地をのせたパン。 これ、おいしー！ 粉糖がなく省略しちゃったけれど。 でもパンって言うより焼き菓子という感じです。＜今日のメモ＞ 焼き時間17分。一次発酵のあと、一晩ねかせる「オーバーナイト法」で作りました。 バターが…

今日は「ハイジの白パン」を作りました。 実はホイロの工程を忘れて焼いてしまった！あり得ないっ（笑） でも、ふわふわもっちりに出来た気がするんだけど。。。 明日の朝にまた食感が変わってるのかもね。 このパン、味がおいしい。バター、ミルク、はちみ…

今日はおっきなパンを作りました。 これ、成功！！ でもね、発酵させる前は生地がすんごいゆるかった。 そしてレーズン入れすぎたような気もする。 毎回、原価（材料費のみ）計算をしているんだけど 高くなってしまった。ライ麦がほんのりいい香り。 ほんと…

全粒粉のパンを作ったよ。 しかもはちみつを使用したので、体にも良いです。 食事パンとして、何にでも合いそう。ふんわりと仕上がって、うれしいなー 明日はサンドイッチにしてむんちゃんのお弁当にしちゃお！【全粒粉】 小麦をまるごと挽いてつくる全粒粉…

一昨日仕込んでおいた「発酵種」を使って 初めて「発酵種法」でパンを作る。 今までは「ストレート法」っていう、１回で全部の工程をやる やり方でやってたんだ。発酵させた種をあらかじめ作っておいて、それを混ぜると しっと〜りとした風味豊かなパンが出…

今日は在宅でデザイン作業。 適当に切りつけて、6日に作ったライ麦パンに バター風味をきかせてもう一回作ってみました。今までのパンで一番うまくいったような気がする！ 作ってる時から可愛いがってたの（笑） なんだか嬉しいなぁ。。。＜今日のメモ＞ ●室…

冷凍のブルーベリーが半額だったので購入！ それを入れたパウンドケーキを作る。 しか〜し！！！！ ブルーベリーを入れすぎたのか、一部分がくずれた。＜反省＞ 170度で40分で焼いたが 180度で40分という人もいるし、150度で1時間という人も。 オーブンのく…

仕事が終わって、すぐにシナモンロールを作り始めたのに やっぱり時間かかる。。焼き上がるのは４時間後ぐらい。 これは作りがいがあるなぁー こねてるとき、ぜんっぜんまとまらなくて 「もうミスってる、、？」と不安になったけど。なかなか美味しくできた…

土日はパンを作ろうと決めていたので 今日は「ベーグル」。はい、これ難しいですねー！ 本を見ながらやったんだけど、本となんか違う！できあがったのは美味しかったけれど 出来た５個のうち、きれいなのはたった1個。 しょんぼり。。。またリベンジします。…

クオカで注文した「リスドォル」というフランスパン専用粉が届いた。 これでフランスパンが美味しくできるんじゃ！？期待を込めてむんちゃんと「ライ麦パン」を作った。 クープ（パンによくある割れ目みたいなやつ）がうまくできなかったけど 味ややわらかさ…

今日から実家で仕事です。 今までと真逆の仕事内容だけど、これはこれで楽しい。 今日は細かい部分にひたすらシールを貼るのと、 それをはがす作業。帰って来てからパンを焼いた。 今日は「ミルクパン」。＜今日のメモ＞ ●雨→雪 ●室内温度16度 ●30分こね ●砂…

今日はパンとお弁当準備を同時進行して 手早く済ませる。パン作りの手順がわかってきたので材料の計量だけすれば なんとなくわかるようになった。 発酵も何となく見ながら調整。 生地の手応えも何となくだけど、わかるようになってきた。次はハードなパンに…

パンをつくってて思った。 あたしは「自分らしさ」を入れる余裕がない。遊びがない。 本見て、レシピ見てそのとおりに作るので頭いっぱい。 でも、なんとなく「自分の作品」という気は、する。 「こうしてみよう」とか 思いつくようになりたい。 今日はスコ…

焼き上がったパンの巻き目に割れ目が はじめて入ってしまいました。 これは「きつく巻き過ぎ」が原因だそうです。確かに、今日は巻く時に本を参考に、前と違う手法で 巻いてみました。 そうかー。残念。 中身はほんのり黄色のかぼちゃパン。 見た目にかわい…

バターロールの成形がうまくいかなかった反省点が どうも心のこりなので、もう一度バターロールを作った。 今回はパンプキン粉を入れてパンプキンパンにしました。【今日のメモ】 ●強力粉と薄力粉を3:1にしてみる 薄力粉は グルテンが少ないので 入れると軽…

取り憑かれたようにパンを焼いております。 スーパーで買った食パンが賞味期限を迎えても全然減っておりません。今日はソフトフランスパンに挑戦したのですが パン作りの最中に、はなうたが出るようになりました。 大きな進歩です。長細いパンで、卵とバター…

パン4回目。今日は夜、ライブなので時間もなく、 オーブンレンジの「らくらくベーカリー」という機能を 使ってパンを焼いてみた。「らくらく」とあるから、どんだけ楽なんだろうと やってみたら、、、確かに、楽。でも、時間的に半減しただけで基本の工程は…

成形をして、ならべて、、 いざ2次発酵へ！ 長細いのはなぜ？（笑） そして、できあがりました。なんか、ふーんわり！すごくいい感じ！ 何だか、偶然かもしれないけど うれしかった。 こんなあたしでも、パンが焼けたよ。